Gevulde paprika met parelcouscoussalade 

Ingrediënten 6 gevulde paprika: 

• 3 paprika’s 
• 300 gr gehakt 
• 1 klein blikje mais 
• Handje geraspte kaas 
• Snuf komijn 

• Snuf paprikapoeder 
• 2 tenen knoflook 
• 1 uitje 
• 2 eetlepels tomatenpuree 
• 1 tomaat 

• 200 ml zure room 
• 2 bosuitjes 

Parelcouscoussalade: 

• 150 g parelcouscous 

• 80 g feta 
• 5 zongedroogde tomaten 
• 2 el bladpeterselie, fijngehakt 
• 3 el extra vierge olijfolie 
• 3 el natuurazijn 

• Zout 

Bereidingswijze: 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snipper de ui en de bosuien in ringetjes en doe deze in een pan met een beetje olie. Voeg de fijngesneden knoflook, gehakt, komijn, paprikapoeder en eventueel peper en zout toe. Roer daarna de tomatenpuree erdoor.  

Snijd de tomaat in kleine stukjes en bak dit vervolgens mee in het kruidige gehakt. Voeg daarna de uitgelekte mais toe en laat de saus zachtjes pruttelen. Snijd de paprika’s doormidden en verwijder de zaadjes.  

Vul de paprika’s het gehakt en bestrooi ze met bosui en de kaas. Bak de gevulde paprika’s 15 minuten in de oven. Je kan ze serveren met een schep zure room of crème fraîche.  

Kook de couscous volgens de instructies op de verpakking. Doe de couscous in een kom en sprenkel er een beetje olijfolie erover. Mix het daarna goed zodat de couscous niet plakt terwijl hij afkoelt.  

Verkruimel de feta. Maak een simpele dressing door de olijfolie, natuurazijn en wat zout goed te mengen in een kom. Mix de couscous, feta, peterselie en dressing in de kom. 

Je kan de couscous mengen met de paprika of ernaast leggen als salade! 

Eetsmakelijk!