Geroosterde tomatensoep
Ingrediënten (4 personen):
- 750 gr Roma tomaten
- 1 tl kristalsuiker
- 1,5 el balsamico-azijn
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
- 70 g Mutti Le verdurine tube
- 750 ml water
- 1 takje verse tijm
- 1½ groentebouillonblokje
Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 °C. Halveer de tomaten en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik het hele oppervlak van de bakplaat. Bestrooi de tomaten met de suiker en besprenkel met balsamicoazijn. Snijd de uien in parten en leg die samen met de teen ongepelde knoflook bij de tomaten. Besprenkel alles met 2 eetlepels olijfolie. Rooster de tomaat, ui en knoflook ongeveer 45 minuten in het midden van de oven. Verhit de rest van de olijfolie in een soeppan en fruit de 70 gram Mutti tomatenpuree 3 minuten op laag vuur. Pel de knoflook. Voeg de tomaat, ui en knoflook samen met het water, de blaadjes van de tijm en het groentebouillontablet toe aan de tomatenpuree. Breng aan de kook en laat 5 min. zachtjes koken. Pureer met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Eventueel kun je nog een beetje crème fraîche in de soep doen. Et voilà! Een heerlijke soep!
