Geroosterde pompoensoep 

Deze gezonde en voedzame soep zit boordevol smaak en biedt een perfecte balans tussen comfort en voeding. Laten we samen de keuken ingaan en deze heerlijke en gezonde versie van geroosterde pompoensoep bereiden, vol met voedzame ingrediënten die je lichaam en geest voeden. 

• 1 middelgrote pompoen 
• 2 middelgrote uien, gehakt 
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt 
• 4 wortelen, in plakjes gesneden 
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden 
• 1 liter groentebouillon (zoutarm of zelfgemaakt) 
• 2 eetlepels olijfolie 
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel gemalen kurkuma 
• 1 theelepel paprikapoeder 
• Zout en peper naar smaak 
• Verse peterselie of koriander voor garnering (optioneel) 

Instructies: 

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draderige binnenkant. Snijd de pompoenhelften in grote stukken en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de pompoenstukken met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster de pompoen in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot ze zacht zijn en lichtbruin aan de randen. Verhit ondertussen de overgebleven eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en bak deze glazig, voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuutje mee. Voeg de wortelen en paprika toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee tot ze iets zachter worden. Voeg de geroosterde pompoen toe aan de pan samen met de gemalen komijn, kurkuma en paprikapoeder. Bak alles nog een paar minuten samen om de smaken te laten mengen. Voeg de groentebouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de soep sudderen op laag vuur gedurende 20-30 minuten, of tot alle groenten zacht zijn. Pureer de soep met een staafmixer of in batches in een blender tot een gladde consistentie. Breng indien nodig op smaak met zout en peper. Serveer de gezonde geroosterde pompoensoep warm, gegarneerd met verse peterselie of koriander. Geniet van deze heerlijke, voedzame maaltijd! 

Deze gezonde versie van geroosterde pompoensoep zit boordevol smaak en voedzame ingrediënten, perfect voor een gezellige en voedzame maaltijd. Eet smakelijk!