Gegrilde aubergine

Ingrediënten voor 4 personen 

• 2 aubergines 
• 1 citroen 
• 4 el olijfolie 
• Takje munt 
• Beetje oregano 
• 2 takjes peterselie 
• Peper 
• Zout  
• Beetje groene pesto 

Bereidingswijze  

Snijd de aubergines in plakjes. Uit iedere aubergine kan je 8 tot 10 plakjes halen. Pak er een bakje bij en pers daar de citroen in uit. Doe er dan ¾ deel van de olijfolie bij en roer dat even goed door. Vervolgens doe je de oregano erbij.  

Leg de plakjes aubergine op een schaal. Bestrijk ieder plakje met het mengsel en draai ze daarna om. Bestrijk ze dan ook aan de andere kant. Gril dan nu de aubergines voor ongeveer 3 minuten. Het is belangrijk dat je ze halverwege even keert.  

Als ze klaar zijn leg je ze weer op de schaal. Doe er dan wat munt en peterselie op. Als laatste kan je het nog wat meer op smaak brengen met groene pesto, peper en zout. Ontzettend makkelijk en snel klaar, maar ook nog eens super lekker.