Empanada’s met een gezonde twist

Ingrediënten voor 30 stuks 

• 300 gr gehakt 

• 350 gr spruitjes 
• 1 tl paprikapoeder 
• 200 gr prei 
• 300 gr ongezouten boter (op kamertemperatuur) 
• 570 gr tarwebloem 

• 260 gr roomkaas 
• 3 el azijn 
• 2 tl bakpoeder 
• 2 el water 
• 1 tl zout 

• 2 uien 
• Teentje knoflook 
• 1 jalapeno  
• 40 gr pijnboompitten 
• 1 ei  

• Peper 
• Zout  

Bereidingswijze 

Snijd de boter in stukjes en doe dit in een keukenmachine samen met de bloem, roomkaas, azijn, bakpoeder, water en het zout. Mix dit goed totdat het een samenhangend deeg is geworden. Maak hier een geheel van en doe het in vershoudfolie. Druk dit vervolgens plat en leg het voor 1 uur in de koelkast.  

Snipper de ui, snijd de knoflook en jalapeno fijn. Snijd de spruitjes in dunne plakjes en doe wat olie in de pan. Bak daarin de ui en knoflook voor 1 minuut. Vervolgens doe je het gehakt samen met de paprikapoeder erbij. Snijd de prei fijn en voeg dat vervolgens samen met de spruitjes toe aan het gehakt. Na 5 minuten voeg je de jalapeno en pijnboompitten toe. Dit roer je goed door en breng je nog wat op smaak met peper en zout. Als alles goed is gemengd laat je het 15 minuten een beetje afkoelen.  

Kneed het deeg even goed en verwarm de oven voor op 225 graden. Rol het deeg goed uit en steek er 30 rondjes uit. Doe 1 eetlepel met het mengsel op ieder uitgedrukt rondje. Vouw het deeg dicht en druk de randen goed aan. Klop een ei los en bestrijk daar het deeg mee. Bak het voor 20 minuten in de oven totdat ze mooi goudbruin zijn.