Een pittige curry 

Ingrediënten voor 4 personen 

• 300 gr volkorenrijst  
• 1 ui 
• Teentje knoflook 
• 70 gr currypasta 
• 600 gr Thaise wokgroente 
• 200 gr sugarsnaps 

• 400 ml kokosmelk 
• Halve rode peper 
• 1 blik tomatenblokjes 
• 1 tl kurkumapoeder 
• Sap van 1 citroen 

• Klein stukje gember 
• 2 naanbroden 
• 2 takjes koriander 

Bereidingswijze  

Kook de rijst zoals aangeschreven staat op de verpakking en doe wat olie in de pan. Snipper en ui, snijd de knoflook fijn en doe dat in de pan. Voeg vervolgens de wokgroente en sugarsnaps toe. Bak dit dan even voor 1 minuut en doe de kokosmelk en tomatenblokjes erbij. Dit laat je dan op laag vuur voor 5 minuten koken.  

Ondertussen zal de rijst ook klaar zijn dus die kan je gaan afgieten. Laat het wel in de pan zitten met de deksel erop. Wanneer het groentemengsel heeft gekookt kan je alle kruiden gaan toevoegen voor die lekkere en sterke smaak. Laat dat allemaal goed in elkaar trekken en snijd ondertussen de rode peper fijn. Doe dit er ook bij en laat het nog voor 5 minuten zachtjes koken. 

Verdeel dit samen met de rijst, fijngesneden koriander en naanbrood en genieten maar.