Couscoussalade met ingelegde citroen

20 minuten bereidingstijd 

2 personen 

Ingrediënten 

75 gr couscous 

5 takjes koriander 

5 cherrytomaten 

Kwart puntpaprika 

6 falafelballetjes 

Kwart ingelegde citroen 

Handje rucola 

25 gr feta kaas 

Handje granaatappelpitjes 

Snufje peper 

Hoe maak je het? 

1. Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. 

2. Hak de koriander fijn, snijd de tomaten en paprika in plakjes. Meng dit samen met de couscous. 

3. Bak de falafelballetjes aan beide kanten voor zo’n 2 minuten. 

4. Snijd de ingelegde citroen in kleine blokjes. 

5. Pak een bord en begin met een handje rucola, daarna de couscoussalade en vervolgens de falafel en de blokjes ingelegde citroen. 

6. Verkruimel de feta en strooi de granaatappelpitjes over de salade. 

7. Doe er als laatste een snufje peper erover en eet smakelijk!