Courgette noedels met pesto

Ingrediënten:

• 2 grote courgettes
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak
• 50 gram pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Voor de pesto:

• 50 gram verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 30 gram pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 ml olijfolie
• Zout naar smaak

Instructies:

1. Voorbereiding courgette noedels:

• Gebruik een spiraalsnijder om de courgettes in noedels te snijden. Als je geen spiraalsnijder hebt, kun je een juliennesnijder of een dunschiller gebruiken om dunne reepjes te maken.

1. Pesto maken:

• Doe de basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een keukenmachine.
• Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl de keukenmachine draait, totdat je een gladde pesto krijgt.
• Breng op smaak met zout.

1. Courgette noedels bereiden:

• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 1 minuut, of totdat het geurig is.
• Voeg de courgette noedels toe en bak ze 2-3 minuten, of totdat ze net zacht beginnen te worden. Zorg ervoor dat je ze niet te lang kookt, anders worden ze papperig.
• Breng op smaak met zout en peper.

1. Gerecht samenstellen:

• Voeg de pesto toe aan de courgette noedels in de pan en meng goed door elkaar.

1. Serveren:

• Verdeel de courgette noedels met pesto over borden.
• Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten en extra geraspte Parmezaanse kaas.
• Serveer direct en geniet van je heerlijke courgette noedels met pesto!

Eet smakelijk!