Courgette brood 

Courgettebrood is een heerlijke en gezonde traktatie die eenvoudig te maken is. Met de subtiele smaak van courgette, een vleugje kaneel, en een rijke mix van ingrediënten, biedt dit recept een perfect evenwicht tussen zoet en voedzaam. Ideaal als ontbijt of snack, zijn deze broodjes een smakelijke manier om meer groenten in je dieet op te nemen. Laten we beginnen met bakken!

Ingrediënten: 

• 2 middelgrote courgettes, geraspt 
• 2 eieren 
• 1/2 kopje olijfolie 
• 1 kopje suiker 
• 2 kopjes bloem 
• 1 theelepel bakpoeder 
• 1/2 theelepel baking soda 
• 1/2 theelepel zout 
• 1 theelepel vanille-extract 
• 1 theelepel kaneel (optioneel) 
• 1/2 kopje gehakte walnoten of pecannoten (optioneel) 

Bereidingswijze  

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes. Rasp de courgettes en dep ze droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.  

Klop in een grote kom de eieren, olijfolie, suiker en vanille-extract samen tot een glad mengsel. Voeg de geraspte courgette toe aan het natte mengsel en roer goed door. In een aparte kom, meng bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel (indien gebruikt). 

Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel. Roer tot alles goed is gemengd. Voeg gehakte noten toe aan het beslag en meng goed. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul elk vormpje voor ongeveer twee derde. 

Bak de courgettebroodjes in de voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker er schoon uitkomt wanneer deze in het midden wordt gestoken. Laat de courgettebroodjes in de vorm afkoelen gedurende 5 minuten voordat je ze op een rekje plaatst om volledig af te koelen. 

Serveer de courgettebroodjes als een gezond en smakelijk ontbijt of als een heerlijke snack.