Courgette avocado dip 

Ingrediënten voor een portie 

• 400 gr courgette (klein) 

• Sjalot 
• Klein stukje gember (vers) 
• Beetje olijfolie 
• 1 rijpe avocado 
• 1 limoen 

• Zout 
• Peper 

Bereidingswijze  

Snipper de sjalot, snijd de courgette in kleine stukjes en schil en rasp ook de gember. Doe dan wat olijfolie in de pan en bak daar de sjalot voor ongeveer 4 minuten in. Blijf continu roeren en daarna kan je de stukjes courgette toevoegen. Je kan het dan nog wat meer op smaak brengen met peper en zout. Dit bak je voor 15 minuten op laag vuur en blijf erin roeren.  

Snijd de avocado doormidden en haal de pit eruit. Doe dan alle ingrediënten in een blender en blend dit totdat er een mooie spread ontstaat. Serveer dit wanneer het goed is afgekoeld en met bijvoorbeeld toastjes of een vers afgebakken stokbroodje.