Citroencake 

Ingrediënten 4 personen: 

• 8 eieren 
• 600 ml halfvolle melk 
• 600 gr skyr-yoghurt 
• 8 citroenen (schil geraspt en uitgeknepen) 
• 360 gr stevia of erythritol 

• 100 gr speltmeel 
• 8 gr bakpoeder 
• Kokosolie 

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. 

2. Meng het ei, melk, skyr, citroenschil, citroensap, kokosolie en stevia in een kom door elkaar. 

3. Voeg het meel en het bakpoeder toe en meng tot een deeg. 

4. Beleg een cakevorm met bakpapier en voeg het deeg toe. 

5. Bak de cake in ongeveer 35-40 minuten goudbruin. Prik in het deeg om te kijken of de cake gaar is. 

6. Maak eventueel nog wat suikerglazuur en besmeer daar de afgekoelde cake mee.