Caponata

Ingrediënten:  

• 3 aubergines 
• Snufje zout 
• 2 rode paprika’s 
• 2 stengels bleekselderij  
• 2 rode uien 
• Scheutje olijfolie 
• 2 el tomatenpuree 
• 4 el pitloze zwarte olijven 
• 4 el rozijnen 
• 4 el pijnboompitten 
• 5 el rode wijnazijn 
• 1 el kristalsuiker 
• 1 el balsamicoazijn 
• Platte peterselie ter garnering 

Bereiding 

Snijd de aubergine in kleine stukjes van 1,5 cm en doe ze in een kom. Strooi er een beetje zout over om het vocht uit de aubergine te trekken. Bedek de kom met huishoudfolie en zet de kom even aan de kant. 

Snijd de paprika in dunne reepjes, de bleekselderij in kleine stukjes en de rode ui in ringen.  

Verhit een scheutje olie in een grote pan. Knijp en het vocht uit de aubergine en bak gaar. Haal vervolgens de aubergine uit de pan. Bak nu de paprika gaar in de pan en haal deze er ook weer uit. Doe vervolgens hetzelfde met de bleekselderij en de rode ui en bak de groente gaar. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even zodat de tomatenpuree een zoetere smaak krijgt. Voeg de groente  weer toe.  

Voeg de olijven, rozijnen, pijnboonpitten, suiker, rode wijnazijn en balsamico azijn toe aan de pan. Roer alles goed door elkaar en bak het nog zo’n 5 minuten door. Eet smakelijk!