Broodje eiersalade met avocado 

Benodigdheden 4 personen: 

• 8 sneetjes volkoren speltbrood  
• 2 eetrijpe avocado’s 
• 4 eieren 

Bereidingswijze: 

Halveer de avocado’s in de lengte. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Snijd het in dunne plakken.  

Klop de 4 eieren los en doe dit in de pan. Blijf vervolgens de geklopte eieren roeren in de pan. Zet het vuur uit als het ei half gestold is. Door de warmte van de pan stolt het ei verder. Blijf roeren en breng het roerei op smaak met peper en eventueel zout.  

Verdeel de avocado over de sneetjes brood en doe het roerei erboven op. Eet smakkelijk!