Broccolisoep

Benodigdheden 4 personen:

Scheutje olijfolie
1 ui
Groentebouillon blokjes
500 gr broccoli
200 ml crème fraîche of kookroom

Versie bieslook of bosui

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een soeppan. Fruit hier de gesnipperde ui in voor 2 minuten. Voeg de broccoli in roosjes toe met 1 liter water. Breng dit aan de kook. Voeg de groentebouillonblokjes en wat bieslook toe aan het water. Laat 10 tot 12 minuten koken.

Pureer vervolgens de soep met een staafmixer totdat het glad is. Roer er nog 2 eetlepels crème fraîche door heen of de helft van de kookroom. Serveer de broccolisoep met wat extra crème fraîche of kookroom en verse bieslook.

Tip: de soep kan ook lekker zijn met wat gebakken spekjes of gerookte zalm!