Bloemkoolsoep

 Ingrediënten: (voor 4 personen) 

• 2 eetlepels olijfolie 
• 1 gesnipperde ui 
• 500 g bloemkoolroosjes 
• 2 aardappelen, geschild en in blokjes 
• 2 theelepels tijm 
• 1 liter kruidenbouillon 
• 1 eidooier 
• 125 ml slagroom 
• 6 eetlepels geraspte kaas 
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie 
• Nootmuskaat  
• Peper  
• Zout  

Bereiding 

Verhit de olie in een pan en fruit de ui. Doe vervolgens de bloemkoolroosjes, aardappelblokjes en tijm erin en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de bloemkool in 10 minuten gaarkoken. Pureer alles met een staafmixer tot een glad geheel. 
 
Klop de eidooier en slagroom in een kom en roer er een paar lepels soep door. Voeg vervolgens het geklopte mengsel al roerend toe aan de soep. Warm de soep nog even door tot het iets dikker is geworden (let op: laat de soep niet meer koken). Voeg zout, peper en wat nootmuskaat naar smaak toe.  
 
Schep de soep in kommen en strooi er kaas en peterselie door. Eventueel kun je het nog met een stukje peterselie aftoppen.