Rollitos de berenjena con queso cottage y aceitunas
Ingredientes
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1,5 kg de aceitunas
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 2 cucharadas de piñones
- 1 envase de queso cottage
Preparación
Corta la berenjena en rodajas de 1 cm de grosor.
Corta el pimiento rojo en tiras delgadas.
Calienta la plancha o parrilla o sartén para grill. Unta la berenjena y el pimiento rojo con un poco de aceite y cocina a la parilla hasta que tengan ligeras marcas de la parrilla.
Corta las aceitunas en trozos pequeños y mézclalas con un poco de aceite de oliva y jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.
Coloca las rodajas de berenjena en una tabla de cortar. Coloca dos tiras de pimiento rojo encima, rellena con queso cottage y las aceitunas picadas. Enróllalas y atraviésalas con un palillo.
Finaliza con algunos piñones (opcional: adorna con un poco de vinagre balsámico).