Berenjena al Horno  

Ingredientes para 4 personas  

• 2 berenjenas  
• 1 pimiento rojo  
• 250 g de pechuga de pollo  
• Aceite de oliva  
• 1 diente de ajo  
• 1 cebolla pequeña  
• 1 lata de maíz  
• Un poco de queso rallado  
• Unas ramitas de albahaca  
• Pimienta  
• Sal  
• 1 limón  
• Opcional: arroz para servir. 

Preparación  

Precalienta el horno a 200 °C. Corta las berenjenas por la mitad y retira y corta su contenido ligeramente, dejando la piel. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén. Mientras tanto, pica finamente la cebolla y el ajo y añádelos a la sartén caliente. Corta la pechuga de pollo en taquitos y fríelos hasta que estén dorados en la sartén. Después, agrega el maíz. Condimenta con pimienta, sal, jugo de limón y un poco de albahaca, al gusto. 

Coloca  las berenjenas en una bandeja para hornear y distribuye la mezcla dentro las berenjenas. Espolvorea un poco de queso por encima y hornea en el horno durante 40 minutos. Mientras está en el horno, puedes preparar el arroz según se describe en el envase. Divide las berenjenas y el arroz en cuatro platos. ¡Disfruta de tu comida!